Çoğunuzun bildiği gibi, New York'ta bir fast-casual restoran zinciri işletiyorum. Kobeyaki , Japon 'rulolar, kaseler, burgerler ve çörekler' içeren. Üç yerde 45 kişiyi istihdam ediyoruz ve bunların yüzde 80'inden fazlası saatlik - bu da beni asgari ücretle ilgili mevcut tartışmanın tam ortasında bırakıyor.
Bu tartışma, valinin kamuoyu önünde asgari ücreti mümkün olan en kısa sürede saatte 15 dolara yükseltmeyi taahhüt ettiği New York'ta kızışıyor. (Şu anda New York'ta saat başına 9 dolar; federal minimum 7,25 dolar.) Böyle bir hareketin duygusal çekiciliğini anlıyorum ve çoğu girişimci gibi, çalışanlara işletmenin karşılayabileceği kadar ödeme yapmakta sorun yaşamıyorum. Ortaklarım da aynı şekilde hissediyor. Ancak, giriş seviyesi ücretimiz saat başına 15 dolar olursa, bunun sonuçları olacaktır. İşimizi sürdürmek için operasyonlarımızda önemli değişiklikler yapmamız gerekecek. İşler kaybolacak.
Nedeni basit matematik. İşçilik maliyetleri gelirin yüzde 35'inin üzerine çıkarsa restoranlarımız artık geçerli olmayacak. Ve hayır, fiyatları yükseltip ek maliyeti müşterilere aktaramayız. İnsanların ödeyeceği gerçek sınırlar var. Müşterilerimiz diğer yemek seçeneklerine bakmaya başlamadan önce bir karides tempura rulosu veya bir Kobe beef burger için ancak bu kadar ücret alabiliriz.
Şu anda, restoranlarımızın her birindeki işçilik maliyetleri, gelirin ortalama yüzde 26'sını oluşturuyor. Busboy ve bulaşık makinesi gibi giriş seviyesi işler için asgari ücreti ödüyoruz. Diğer saatlik insanlar bundan daha fazlasını alıyor, ancak hiçbiri saatte 15 dolardan fazla almıyor. Asgari tutar yükselirse, yalnızca giriş seviyesindeki kişilere daha fazla ödeme yapmak zorunda kalmayacağız, aynı zamanda onların üzerindeki herkesin de zam alması gerekecek. Yemek hazırlayan birine, masaları dolduran, yerleri süpüren birine ödediğiniz parayı ödeyemezsiniz.
Beni yanlış anlama. İsterim sevmek giriş seviyesindeki insanlara saatte 15 dolar ödeyebilmek ve diğer herkesin maaşını da yükseltebilmek. Bu mümkün değil. Hükümet bizi buna zorlamadan önce -muhtemelen göründüğü gibi- hem işletmeyi hem de mümkün olduğunca çok işi korumak için adımlar atmalıyız.
İlk seçenekler, otomatikleştirin ve dış kaynak kullanın ve her ikisini de yapmaya hazırlanıyoruz. Siparişlerin çoğu zaten otomatik. Müşteri ilişkileri kurmak için insan teması önemli olduğundan, şu anda sipariş alan ve giren çalışanlarımız var. Ama bu işi yapan insan sayısını azaltmamız gerekecek. Müşteriler, kendi siparişlerini çevrimiçi olarak veya restorandaki bir konsoldan girmek zorunda kalacaklar. Yemekleri hazırlayan o kadar çok insana da sahip olamayacağız. Bunu kendimiz yapmayı tercih ediyoruz, ancak işi dışarıdan temin edebiliriz. Bu, daha fazla işi ortadan kaldıracak ve işçilik maliyetlerimizi düşürmemizi sağlayacaktır.
Bu tür değişikliklerin hem benimki gibi işletmeler hem de bir bütün olarak toplum için bazı olumsuz sonuçları olacağının farkındayım. Giriş seviyesi, asgari ücretli işler, kariyer sahibi olmak için tırmanmanız gereken merdivenin ilk basamağıdır. Yönettiğim tüm işletmelerde, giriş seviyesi havuzundan daha iyi ödeme yapan, daha yüksek seviyeli pozisyonlar için insanları işe aldık. Saat başına 15 dolarlık bir ücret, bazı insanları daha sağlam bir ekonomik zemine oturtacak, ancak aynı zamanda binlerce kişinin iş bulmasını ve bir kariyere başlamasını zorlaştıracak.
Kobeyaki izole bir örnek değil. Asgari ücretli çalışanı olan her işletme, bizimle aynı baskılarla karşı karşıyadır ve yanıt vermek zorunda kalacaktır. Asgari ücretin artırılmasının istihdama bir etkisi olmayacağını söyleyenler hayal görüyor.
