Hepimizin harika servis, harika yemekler ve sönük bir şarap listesi sunan birkaç favori restoranı var. Neyse ki, kendinizi istemediğiniz bir şeyi içmeye zorlamanın bir alternatifi var: mahzeninizden o özel bir ya da iki şişe şarabı yanınıza almak için ideal bir zaman. Ama nasıl yapacaksın?
Hatırlanması gereken ilk şey, restoranların alkol satışlarından çok fazla kar elde ettikleridir. Üst düzey bir restoran normalde gelirlerinin %30-50'sini şarap ve alkollü içkilerden elde edeceğinden ve kâr marjları oldukça büyük olduğundan bu şaşırtıcı değildir. Yemekleriyle ünlü birçok iki ve üç yıldızlı Michelin restoranı bile, sağlam şarap programları olmasaydı muhtemelen kırmızı renkte çalışırdı. Bu, restoranın ellerinden para kazanma şansını aldığımız için dikkatli davranmamız gerektiği anlamına geliyor.
İlk iş, şarap listelerini kontrol etmektir. Birçok restoran, önceden çalışmanız için kendi şarap menüsünü web sitelerine koyacağından, bunu genellikle çevrimiçi yapabilirsiniz. Getirmeyi düşündüğünüz şişeye sahiplerse, o zaman bu bir başlangıç değildir: yapamazsınız. Şimdi, 2012 vintage'de aynı marka İtalyan şarabına sahiplerse, ancak 1996'dan bir şişeniz varsa - bu aynı şişe değil! Çoğu restoranın şarap envanterini değiştirmesi gerekir ve bu, çok büyük bir envanterleri olmadığı sürece eski şişeleri bu şekilde tutmayı zorlaştırır, bu da açıkta olduğunuz anlamına gelir.
Yapılacak ikinci kibar şey, restoranı aramak ve akşam yemeğine şarap getirme konusundaki politikalarının ne olduğunu sormaktır. Genellikle, size bildirmekten mutluluk duyarlar. Tipik bir düzenleme, listeden satın aldığınız her şişe için fazladan bir tane getirebileceğiniz bonusla birlikte, 4 kişilik bir masa için en fazla iki dış şişe olacaktır. Genellikle menüdeki şarap listesinin doğru olup olmadığını da soracağım. Listelerini değiştirdiklerini ve tam olarak sizin şişenizin hazır olduğunu görmek için bir şişe getirmek utanç verici olurdu. Ve onu size ödediğinizin üç katına satmaktan mutluluk duyacaklardır!
Vardığınızda, şişeleri şarap görevlisine veya şarap garsonuna teslim etmek isteyeceksiniz. Hala soğutma, açma, züccaciye sağlama ve şarabı satın almış gibi servis etme hizmetini verecekler. Ancak bu ücretsiz olarak gelmiyor. Üst düzey bir restoranda genellikle şişe başına 10 dolardan 50 dolara kadar değişen şarap servisi için bir tıpalama ücreti ödersiniz. Bu, bu tür bir hizmet ücretine değecek bir şişe getirdiğinizden emin olmak isteyeceğiniz anlamına gelir; 'Two Buck Chuck' şişeniz uygun maliyetli olmayacak.
Bu noktada, tıpkı şişeyi satın almış gibisiniz. Hizmet ve ilerleme hızı tam olarak beklediğiniz gibi olmalıdır. Açıkçası, bunun için tıpalama ile ödeme yaptığınız için - öyle olmalı!
İçeridekilerin kullandığı bir püf noktası, özellikle özel bir şişe getirdiyseniz, şarap garsonuna bir tat sunmaktır. Genelde bu şarabı hiç tatmışlar mı diye sorarım. Değilse, isterlerse biraz almalarını söyleyeceğim. Sommeliers şarap meraklılarıdır ve yeni ve özel şişeleri tatmak için yaşarlar. Mahzenin derinliklerine inersen, onların gecesini yaşarsın. Ve bazen, tıpalama ücreti sihirli bir şekilde faturanızdan kaybolur!
Bu nedenle, bir restorana kendi şarap şişelerinizi getirmek söz konusu olduğunda gözünüz korkmasın. Sadece araştırmanızı yapın, sürece saygılı olun ve keyfini çıkarın!
Şerefe!
